Análisis: cata de 4 cervezas belgas de Alta fermentación

Karmeliet Tripel

• Cerveza belga de triple fermentación de 8,4º servida desde botellín a copa ancha específica
• Espuma blanca escasa y efímera, con carbonatación moderada
• ITM no valorado
• Tono ámbar-dorado, claro y transparente
• Aroma suave, seco, especiado y duradero.
• Sabor intenso, marcado tono amargo muy agradable
• Valoración subjetiva: 7,5. cumple muy bien con el prototipo de una belga triple

Corsendonk Angus

• Cerveza belga de Alta fermentación de 7,5º servida desde botellín a copa específica
• Espuma blanca muy consistente y de gran espesor
• ITM no valorado
• Tono dorado con cierta turbidez
• Aroma afrutado poco duradero
• Sabor dulce y moderada lupulización
• cuerpo suave y moderadamente ligero aunque muy dulce y aromática
• Valoración subjetiva: 7, pese a ser una cerveza belga excelente. Es una buena recomendación para bebedores no acostumbrados a las cervezas de alta fermentación. 

Kasteelbier tripel

• Cerveza belga  de triple fermentación de 11º servida desde botellín a copa chata específica. Es de reseñar que dada la anchura de la copa, su altura es menor de lo habitual, lo que da la sensación de haber recibido una menor cantidad de la esperada.
• Espuma muy escasa y carbonatación moderada
• ITM no valorado
• Tono ámbar, considerable turbidez
• Aromas afrutados moderados para las cervezas de su tipo, no se aprecia como una cerveza seca
• Sabor ácido (combinado con el aroma afrutado recuerda poderosamente a cítricos) y fuertemente amargo
• Cuerpo muy intenso, marcado por su alta graduación
• Valoración subjetiva: 8. Cerveza fuerte y muy agradecida con los paladares experimentados

Gordon Finest Gold

• Cerveza belga (pese a su nombre) de 10º servida desde botellín en copa específica muy curiosa
• Espuma consistente pero de moderado espesor. Buena carbonatación
• ITM no valorado
• Color dorado, transparecia no valorada
• Aroma ligero a caramelo
• Sabor amargo y duradero menos seco que las anteriores, cuerpo muy intenso también influido por la alta graduación.
• Valoración subjetiva: 7. Cerveza buena y agradable, pero que no consigue destacar especialmente entre sus competidoras

G&D

Tipos de cerveza

Existen grandes núcleos de producción cervecera como Alemania, Bélgica o Paises anglosajones (Irlanda y Reino Unido, EEUU... ) y otros menores pero también destacables, como Republica Checa, Canadá, Japón o Francia.

Para entender los nombres hay que tener claro que:

• Una cerveza tipo Ale (de fermentación Alta) se fermenta a 12-24º y su levadura se sitúa en lo alto del tanque de fermentación. Su sabor es más fuerte y complejo, y poseen mayor graduación alcohólica. 

• Por el contrario, las cervezas tipo Lager (de fermentación Baja) son producidas a 7-15º y su levadura se sitúa en el fondo del recipiente. Su sabor es más suave, así como su graduación 

Las más antiguas son las Ale, mientras que las Lager fueron descubiertas por casualidad en el sur de Alemania al tratar de fermentar a temperaturas menores. Sin embargo, las Lager se han difundido más por ser más aceptadas por el gran público (un sabor más suave resulta menos chocante y es más fácil acostumbrarse, por lo que son más vendidas)

Ejemplos de los principales estilos de cerveza:

Fermentación baja (Lager)

• Pilsener (Pils): lager pálidas (Pale lager) de la ciudad de Pils, en la Republica Checa
• Bock: peculiar cerveza de baja fermentación pero de alta graduación y potente sabor, de origen alemán (ciudad de Einbeck)
• Export (Dortmunder): de la ciudad de Dortmund, donde el agua es de alta mineralización dando un característico sabor.
• Schwarzbier: significa cerveza oscura en aleman, y suele ser de tipo lager
• Vienna

Fermentación alta (Ale)

Estilo alemán

• Altbier (Alt): cerveza fabricada al "viejo estilo" (malta oscura y levadura de alta fermentación) proviniente de Düsseldorf 
• Kölsch (de Colonia) similar a la fabricada en Dusseldorf
• Rauchbier (ahumada)
• Steinbier (cerveza tomada en invierno, con la costumbre de introducir piedras candentes en su interior)
• Weizenbier o Weissbier (cerveza alemana de trigo)

Estilo belga

• Cerveza de abadía (Bière d'abbaye).
• Cerveza afrutada (Bière aux fruits).
• Cerveza ambrée (Dorada o ámbar)
• Cerveza blanca o de trigo (Bière blanche).
• Cerveza rubia (Bière blonde).
• Cerveza brune (Negra)
• Cerveza doble Bière double (de doble fermentación)
• Cerveza épicée (con especias)
• Cerveza rubia fuerte (Bière blonde forte).
• Cerveza roja (de fermentación mixta)
• Cerveza de saison (de temporada)
• Cerveza scotch ( belga de estilo escocés)
• Cerveza pils belga
• Cerveza trapista o Bière trappiste. (hecha por monjes trapenses)
• Cerveza triple Bière tripel (de triple fermentación)
• Cerveza Vieille brune (oscura añeja, más bien fermentación mixta entre alta y espontánea)

Estilo británico-anglosajón

• Barley Wine (Vino de cebada o cerveza sin lúpulo, dulces y de alta graduación)
• Bitter (amarga)
• Brown Ale: Adaptación norteamericana a recetas del norte de inglaterra, muy aromáticas (caramelo y chocolate, trazas de nuez), de tono castaño y sabor cítrico en algunas variedades.
• Irish Ale
• Indian Pale Ale: Ale Inglesa pálida y espumosa especialmente fabricada con una alta graduación y lúpulización, para que llegaran conservadas y en buen estado a la India, donde sería vendida en el provechoso mercado hindú.
• Mild: Ale "joven" fabricada con malta chocolateada, la harina de avena, el trigo torrefacto, y la cebada no malteada como cereales predilectos, para que tenga buen sabor sin que requiera mucho tiempo de fermentación.
• Old Ale: muy consistentes y oscuras, de fuerte sabor. Tienen fuerte graduación, pero no están del todo fermentadas, por lo que conservan un dulzor característico.
• Pale Ale: cerveza pálida de alta fermentación.
• Porter: oscuras y fuertes 
• Stout: variante de la porter, todavía más fuerte
• Scottish Ale

Fermentación espontánea con levaduras ambientales (Belgas)

• Lambic: cervezas muy especiales de bruselas, que son de fermentación espontánea por levaduras silvestres de la zona, sin necesidad de recibir de forma artificial levaduras seleccionadas. Son elaboradas con una mezcla de trigo y cebada. Son muy ácidas
• Kriek: se añade como ingrediente característico la CEREZA
• Geuze: cerveza belga de surgida por sucesivas fermentaciones (1-3 años, mucho más que una cerveza normal) 

Existen otras cervezas tradicionales en África (cerveza de sorgo) o en América Latina (cerveza a base de maíz como Tesgüino o Chicha)

G&D

Cervezas Irlandesas: GUINNESS Vs MURPHY`S

Las dos cervezas más famosas de origen irlandés han estado siempre en una continua disputa territorial en la isla de los tréboles. Ambas, tratadas en la mayor parte del mundo como cervezas negras, son en su origen de color rojizo* , constituyendo la auténtica sangre de las dos ciudades más importantes de la República Irlandesa.

La cerveza Murphys nace en la ciudad de Cork, la conocida como la "capital del sur de Irlanda", monopolizando el bebercio de esta parte de la isla.

La cerveza Guinness nace en la ciudad de Dublín, la capital de Irlanda, haciendo suya la zona norte de la República (ver imagen).

La eterna rivalidad entre las dos ciudades más grandes de la isla, acrecentada por el rugby, se pone ferozmente de manifiesto entre los dos mejores brebajes de esta tierra. De hecho, si hoy en día decides pedir una Guinness en el sur de Irlanda, y aún más concretamente en la preciosa ciudad medieval de Cork… te llevaras la sorpresa de encontrarte con una Murphys bien fresquita en tu mano, con ese aroma sureño afrutado, esperando a ser bebida y para nada cuestionada! Pero si en cambio decides pedir una Murphys en Dublín, te encontrarás con el inconfundible aroma de una pinta de Guinness (como a café torrado) y su color rojo oscuro rubí esperando ser degustada. ¡Por lo que quedas avisado, cuida dónde pides tus cervezas! 

En todo caso, jamás digas "no" a ninguna de ellas una vez dispuestas en los maravillosos vasos de pinta de esta isla llena de lúpulo y encanto, que cobija por igual a Leprechauns, tréboles, al rugby y a U2.

* el color original de ambas cervezas es el rojo… pero al mezclarse con nitrógeno mientras se echa en el vaso de pinta va oscureciéndose, pudiendo llevar a engaño.

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Cerveza y sus ingredientes

Para entrar en materia haremos una reseña de los ingredientes de la cerveza, ya que luego podríamos perdernos sin saber ciertas cosas básicas (prometo ser breve):


La cerveza es una bebida básicamente hecha de cereal hervido, aderezado con lúpulo y fermentado por levaduras:

• Cereal: 
• Lo habitual es emplear cebada, pero pueden usarse trigo(sabor más ligero, afrutado y algo más ácido), centeno u otros. 
• Precisa ser malteado (que es iniciar la germinación para aumentar la cantidad de  azúcares fermentables por la levadura y luego interrumpirla bruscamente para que la planta no se coma los azúcares)
• Lúpulo (Humulus lupulus):  
• Se utiliza la flor hembra no-fecundada de esta planta, para darle tonos amargos y aromas específicos. 
• Tiene propiedades antibióticas y sin él la cerveza aproxima su sabor al del vino ( de hecho se conoce como vino de malta)
• Levadura: 
• Hongo unicelular capaz de transformar (fermentar) los azúcares sacados del cereal en alcohol y gas (CO2).
• Según la variedad, cambia la temperatura de fermentación

Sabiendo lo q es cada cosa... ahora puede empezar lo bueno!!

G&D 

Presentación y Esquema general de puntuación

Nos enorgullecemos en presentar nuestro blog, surgido como la única alternativa posible ante el hurto desproporcionado de información del que la humanidad estaba siendo víctima. Mientras otros despreciables cerveceros guardan toda su sabiduría sobre esta inagotable fuente de placer bajo llave de forma elitista, egoísta, endemoniada, egodistónica, erotomaniaca y otras cosas que empiecen por "e" cuyo significado sea más incierto todavía, nosotros brindamos a la humanidad la posibilidad de alcanzar el dorado paraíso del cereal transmutado en espumoso néctar de los dioses.

Para la valoración de nuestras catas, hemos elegido esta sistemática de puntuación con el fin de facilitar a nuestra memoria y a eventuales visitantes, una rápida y completa lectura de cada uno de las fórmulas cerveceras que vayamos probando:

• Presentación (jarra especifica, botellín, servida de barril...) y Graduación alcohólica
• Espuma (espesor, consistencia, coloración y persistencia)
• Grado de carbonatación
• ITM40* de I a III
• Color y Turbidez/Transparencia
• Matices aromáticos y duración de los mismos
• Percepción de sabores: valorar tonos amargos, dulce y acidez
• Cuerpo, intensidad y fuerza (percepción global)
• Valoraciones subjetivas sobre 10

el esquema esta sujeto a variaciones futuras y es sólo orientativo

G&D

*su nombre correcto es ITMVCOC40 o Índice de triple meneo violento con posterior contusión contra objeto cerámico al 40% de volumen": Su utilidad radica en poner en evidencia la capacidad de la cerveza para formar nueva espuma tras haber ingerido más de la mitad de la misma, siempre medido en condiciones normales de temperatura y presión atmosférica, a velocidad de sorbo estandarizado. Las últimas guías se están adaptando a este importante medidor, estamos encantados de ser pioneros, referencia y ejemplo a seguir en este aspecto de la valoración cervecera.